معروف أيضًا باسم: لحم البقر الخاصرة، شريحة لحم تندرلوين، العضلات الجانبية، منزوعة الجلد؛ شاتوبريان فيليه دي بوف؛ فيليه مينون
هذه هي شريحة اللحم الأكثر طراوة، الخالية من الدهون ولكنها عصارية، مع نسيج زبداني ناعم. تباع بدون عظم. تتوافق شريحة اللحم هذه أيضًا مع الإرشادات الحكومية الخاصة بالهزيل.