كلمة "كابيكولا" مشتقة من الكلمتين الإيطاليتين "كابو" (الرأس) و"كولو" (الرقبة)، والتي تعكس قطع اللحم التقليدي المستخدم في هذا اللحم المعالج. شرائح Coppa أو Capocollo أو Capicola هي نسخة لحم بقري اللحوم والقطع من Stagionata.
بعد التمليح اليدوي، يتم وضع لحم البقر عالي الجودة في غلاف طبيعي ويتبعه المعالجة لمدة 60 إلى 70 يومًا. لونه أحمر ياقوتي، واللحم له نكهة حلوة خفيفة ورائحة حارة رقيقة. وهو مكون شائع في أطباق اللحوم والسندويشات وأطباق المقبلات الخاصة بشركة Meats & Cuts. إنه موضع تقدير بسبب لحمه الرخامي اللذيذ وغالبًا ما يتم الاستمتاع به كقطعة باردة.